insegna Lingua e traduzione francese presso l’Università delle Scienze gastronomiche di Pollenzo. Dirige la rivista «Slow» edita da Slow Food. Ha scritto: L’osteria nuova. Una storia italiana del XX secolo (con P. Gho, Bra 2000); La cucina italiana. Storia di una cultura (con M. Montanari, Roma-Bari 2005).